We hebben hem niet vaak, maar deze week is hij er, de keizeramaniet!
Deze oranjerode paddenstoel doet zijn naam eer aan. Waarschijnlijk is hij naar Julius Ceasar vernoemd, of zou hij zo heten omdat hij wat betreft de smaak de keizer der amanieten is.
Een recept van Carluccio:
400 gram keizeramanieten, liefst exemplaren die nog gesloten zijn
30 g verse witte truffel
4 el extra vergine olijfolie
2 el citroensap
1 el peterselie, gehakt
40 g Parmezaanse kaas, vers geschaafd
zout en peper naar smaak
Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in plakken. Veeg de truffel voorzichtig schoon. Vermeng de olie met citroensap, peterselie en wat zout en peper. Verdeel de paddenstoelenplakjes op vier grote, platte borden. Verdeel er eerst de geschaafde Parmezaanse kaas over en vervolgens de vinaigrette. Schaaf over elk bord wat truffel. Serveer met toast.
BEREIDING 20 minuten
